30-го числа сижу на работе никого не трогаю примус починяю вдруг меня спрашивают - не могу ли я приготовить плов?
Конечно да, конечно да, конечно да. ©
В самом процессе приготовления плова уже заложен праздник. Я всегда с радостью берусь... только нужны помощники-кочегары ну и доски разделочные, ножи, миски... и продукты... Если все под рукой, то тут и делать нечего... Пока я рассуждал так Антон с Алибеком разожгли огонь под казаном... Время 12-15
Ну а я порезал к этому времени мясо (баранина, ляжка, на 2,5 кило), промыл его, девочки (Анька и Оля почистили лук), порезал лук не мелко, шириной 5-7-10 мм.
О пропорциях. Обычно я готовлю так, что мяса столько же по весу, сколько риса и столько же моркови. Масла - треть от мяса/риса по весу, лука примерно треть или половина веса риса.
И далее 2 противоречивых замечания:
1. Пропорцию выдерживать обязательно, если не хотите облажаться...
2. Не стоит циклиться на граммах и килограммах, дело мастера боится...
Риса было куплено 3 кг. Наливаем 1 литр масла (чуть больше - под давлением советчиков... хотя напрасно, баранина была жирноватой...)
На большом огне масло быстро нагревается... говорим «Бисмилла...» и опускаем в него мясо... часто помешиваем, мясо быстро румянится... время 12-30
Ах, какой запах идет от жареной баранины... все прохожие в радиусе 10 км принюхиваются и цокают языком от восторга... Бросаю барбарис, его надо бросить именно сейчас, а не в бульон, чтобы он отдал аромат маслу, запах идет такой, что даже облака остановились от зависти... Посмотрите:
Да, сюда же перед луком бросаю нохат, иначе он не успеет хорошо свариться... Пока мясо жарится мою рис замачиваю в холодной воде, бросаю в нее горсточку соли. Мясо готово, хорошо подрумянилось, бросаем лук. Огонь сильный, надо часто мешать, чтобы лук не пригорел. Когда все кусочки лука станут румяными, бросаю половину моркови. Дома беру половину красной, половину желтой, красную обжариваю (не просто пока обмякнет, а хорошо, до румянности), но тут только желтая, что тоже хорошо... Жарим ее жарим, часто помешивая...
Это Алибек мешает засыпанную морковь. Обратите вимание на погоду... и это 30 декабря!
Ну вот... морковь почти готова на вид, время 12-45
Наливаем воды (можно кипяток, но не было, налили холодной, она быстро закипела). Варим минут 15, потом бросаем оставшуюся морковь, и варим ее минут 10, итого время 12-55.
Засыпаем рис. В него бросаем зирчаву (краситель), кишмиш красный, зру и семена кинзы. К процессу подключается Владислав.
И еще раз стоит поширше посмотреть, как красиво... Узнали место?
Ну вот... рис готов почти.... чуть-чуть с хрустиночкой... Накрываем... 13-15.
Все нервничают, так как нарушен главный закон плововарения - по 50 между мясом/луком/морковью/солью/рисом и т.д.
Нервничаем не только мы, ошпазы, но и публика голодная изнемогает... каждые 10 секунд крики - когда будет плов????
«Торопиться не надо...» © (тов. Саахов)
Открываем! Вуаля! 13-45.
Вроде все получилось, судя по внешнему виду... Жаль, что не было айвы и чеснока...
Судя по тому, что подмели плов за считанные секунды в полной тишине, потому что рты были забиты пловом, удался не только внешний вид... Все сразу подобрели... и тут прозвучал тост за ошпазов...
Да-да! Вот они мы, герои дня! Сзади какая-то тетка в розовой кофточке, не обращайте внимания, она просто влезает во все кадры, ничего нельзя с ней поделать... Кто-нибудь ее знает?
После такого плова можно оттянуться по полной... кого-то на подвиги тянет, кого-то на танцы... Что значит правильно заранее замочить рис! Новый год получился!!!!
Фильм тугади
Фильм снят на пленке шосткинского химзавода.